Henglein
Rama Cremefine
| Zitroniges Rote Bete - Carpaccio mit Bottarga
erfrischende Vorspeise, so wird die Rote Bete auch mal ein sommerlicher Begleiter, ideal für Menü, kann vorbereitet werden
)
| 2 Stück | Rote Bete, vorgegart, mittelgroß |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 2 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 12 Stängel | Schnittlauch, halbe |
| 25 g | Rogen, von der Meeräsche, getrocknet (Bottarga) |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben und sie danach auspressen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauchröllchen, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Rote Bete-Scheiben damit marinieren. Sie dürfen ruhig 2 - 3 Stunden darin ziehen. Abgedeckt kühl stellen!
Vor dem Servieren den Bottarga ebenfalls hauchdünn hobeln.
Anrichten:
Das Rote Bete-Carpaccio auf den Tellern auslegen, etwas Vinaigrette darüber geben, dann mit dem Bottarga bestreuen und mit den ganzen Schnittlauchhalmen dekorieren.
Wer möchte, kann auch noch wenig frisch geriebene Zitronenschale und feine Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben und sie danach auspressen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauchröllchen, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Rote Bete-Scheiben damit marinieren. Sie dürfen ruhig 2 - 3 Stunden darin ziehen. Abgedeckt kühl stellen!
Vor dem Servieren den Bottarga ebenfalls hauchdünn hobeln.
Anrichten:
Das Rote Bete-Carpaccio auf den Tellern auslegen, etwas Vinaigrette darüber geben, dann mit dem Bottarga bestreuen und mit den ganzen Schnittlauchhalmen dekorieren.
Wer möchte, kann auch noch wenig frisch geriebene Zitronenschale und feine Schnittlauchröllchen darüber streuen.
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