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Zitroniges Rote Bete - Carpaccio mit Bottarga
Zutaten
| 2 Stück | Rote Bete, vorgegart, mittelgroß |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 2 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 12 Stängel | Schnittlauch, halbe |
| 25 g | Rogen, von der Meeräsche, getrocknet (Bottarga) |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben und sie danach auspressen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauchröllchen, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zucker und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Rote Bete-Scheiben damit marinieren. Sie dürfen ruhig 2 - 3 Stunden darin ziehen. Abgedeckt kühl stellen!
Vor dem Servieren den Bottarga ebenfalls hauchdünn hobeln.
Anrichten:
Das Rote Bete-Carpaccio auf den Tellern auslegen, etwas Vinaigrette darüber geben, dann mit dem Bottarga bestreuen und mit den ganzen Schnittlauchhalmen dekorieren.
Wer möchte, kann auch noch wenig frisch geriebene Zitronenschale und feine Schnittlauchröllchen darüber streuen.
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