Das Pangasiusfilet säubern. In einer großen Schüssel mit Salz und Zitronensaft marinieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit je eine Zwiebel in halbe Ringe und feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen hacken. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Käsescheiben längs halbieren.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und als erstes die halben Zwiebelringe anbraten. Den Fisch mit etwas Pfeffer würzen, mit Pesto bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Zwiebelringen, den Tomaten und Käsescheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 35 Minuten backen.

Währenddessen die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die passierten Tomaten dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren in die Tomatensauce noch einen Schuss Sahne und etwas Basilikum geben.

Den Fisch mit der Sauce servieren und Reis und Salat dazu reichen.