Henglein
Rama Cremefine
| Dampfnudeln
)
| 550 ml | Milch |
| 75 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Zitrone(n) - Schale, abgeriebene |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
In einem Topf 300 ml Milch erwärmen. 25 g Butter darin zerlassen. In einer Schüssel 500 g Mehl mit der Trockenhefe und 2 EL Zucker mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch 1 Ei 1 TL Zitronenschale, abgerieben und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Rührgerätes 5 Min. gut durchkneten. Den Teig an einem warmen, zugluftgeschützten Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Nochmals durchkneten und daraus 12 kleine Kugeln formen.
In einem gut schließenden Topf (Durchmesser ca. 25 cm) 50 g Butter heiß werden lassen. 100 g Zucker zufügen und goldbraun karamellisieren lassen. 250 ml Milch einrühren und das Karamell darin auflösen. Die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr langsam zum Sieden bringen. Die Dampfnudeln bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Min. garen. Dabei den Deckel fest geschlossen lassen. Die Dampfnudeln vom Topfboden lösen und auf Tellern anrichten.
Vanillesauce dazu schmeckt superlecker!
Nochmals durchkneten und daraus 12 kleine Kugeln formen.
In einem gut schließenden Topf (Durchmesser ca. 25 cm) 50 g Butter heiß werden lassen. 100 g Zucker zufügen und goldbraun karamellisieren lassen. 250 ml Milch einrühren und das Karamell darin auflösen. Die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr langsam zum Sieden bringen. Die Dampfnudeln bei geringer Wärmezufuhr ca. 30 Min. garen. Dabei den Deckel fest geschlossen lassen. Die Dampfnudeln vom Topfboden lösen und auf Tellern anrichten.
Vanillesauce dazu schmeckt superlecker!
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Kommentare anderer Nutzer
VeraH 
sagt:
sagt: 11.04.2006 21:11
Hallo LisaSimpson3912,
Ich habe Dein Rezept auch ausprobiert. Es war sehr lecker!!!
LG :)
Vera
Ich habe Dein Rezept auch ausprobiert. Es war sehr lecker!!!
LG :)
Vera
23.10.2007 21:24
Hilfreicher Kommentar:
Ein leckeres und gelingsicheres Rezept!
Ich habe allerdings nur die Hälfte des Teigs gemacht, aus Geschmacksgründen statt Trockenhefe einen halben Würfel frische Hefe genommen und die Zitrone weggelassen.
Die Idee mit dem Karamellisieren finde ich super und es hat auch toll geklappt, so dass auch während des Kochens eine Karamellschicht auf den Nudeln entstanden ist. Unten sind sie auch richtig schön karamellig und knusprig.
Dazu habe ich ganz klassisch eine einfache Vanillesauce serviert und es kam prima an!
Ich habe allerdings nur die Hälfte des Teigs gemacht, aus Geschmacksgründen statt Trockenhefe einen halben Würfel frische Hefe genommen und die Zitrone weggelassen.
Die Idee mit dem Karamellisieren finde ich super und es hat auch toll geklappt, so dass auch während des Kochens eine Karamellschicht auf den Nudeln entstanden ist. Unten sind sie auch richtig schön karamellig und knusprig.
Dazu habe ich ganz klassisch eine einfache Vanillesauce serviert und es kam prima an!
01.11.2008 18:49
Hallo, ich bin begeistert von Deinem Rezept, hatte noch nie einen Hefeteig mit Trockenhefe gemacht und händeringend nach einem Rezept gesucht, Vor allen Dingen hatte ich Sorge, weil man so alles miteinander zusammenrühert, ob das wohl gut geht. Es hat hervorragend geklappt und meine Familie möchte nun öfters Dampfnudeln essen. Wird in Zukunft kein Problem sein, Trockenhefe kann man bequem vorrätig haben.
LG Gemelli
LG Gemelli
mstuercken 
sagt:
sagt: 25.11.2008 17:23
Hallo, wir waren gerade in der Pfalz und da haben wir Dampfnudeln gegessen. Ich werde diese auch mal ausprobieren. Gruß Missellie
Backspaß-Babie 
sagt:
sagt: 24.01.2009 18:47
hallo,
sie waren lecker danke fürs rezept
Gruß
BBS
sie waren lecker danke fürs rezept
Gruß
BBS
zonictrip 
sagt:
sagt: 09.03.2009 17:35
Danke
dein Rezept war megalecker!!!
Und saueinfach^^
dein Rezept war megalecker!!!
Und saueinfach^^
pizzaonkel20
sagt:
sagt: 21.03.2009 22:54
Hallo!
5 Sterne von mir! Die waren einfach der Hammer. Ich hab nur die jeweils halben Mengen genommen und meine Pfanne war trotzdem voll. Und meine Frau und ich erstrecht ... nach etwa der Hälfte.
Wir haben sie mit sehr viel Vanillesoße gegessen.
Gruß PO - Pizzaonkel
5 Sterne von mir! Die waren einfach der Hammer. Ich hab nur die jeweils halben Mengen genommen und meine Pfanne war trotzdem voll. Und meine Frau und ich erstrecht ... nach etwa der Hälfte.
Wir haben sie mit sehr viel Vanillesoße gegessen.
Gruß PO - Pizzaonkel
powerkruemel
sagt:
sagt: 28.08.2009 18:16
Hallo, das Rezept hört sich gut an, aber ich würde die auch gerne mit Pflaumenmus füllen.
Wann mache ich das am besten... vor oder nach dem Dämpfen?
Vielleicht kann mir einer schnell helfen, hatt vor die jetzt am WE zu machen.
Liebe Grüße powerkruemel
Wann mache ich das am besten... vor oder nach dem Dämpfen?
Vielleicht kann mir einer schnell helfen, hatt vor die jetzt am WE zu machen.
Liebe Grüße powerkruemel
powerkruemel
sagt:
sagt: 30.08.2009 19:59
Hallo LisaSimpson3912,
heute hab ich dein Rezept ausprobiert, war suuuuper lecker.
Meine Fam. hat mir schon mit hungerstreik gedroht, wenn ich die jemals wieder fertig kaufe.
Ich habe sie allerdings miteiner Spritztülle mit Pflaumenmus gefüllt.
LG powerkruemel
heute hab ich dein Rezept ausprobiert, war suuuuper lecker.
Meine Fam. hat mir schon mit hungerstreik gedroht, wenn ich die jemals wieder fertig kaufe.
Ich habe sie allerdings miteiner Spritztülle mit Pflaumenmus gefüllt.
LG powerkruemel
Flussel
sagt:
sagt: 21.02.2010 16:53
Meine allerersten Dampfnudeln!!
Bisher hatte ich mit Hefeteig leider nur schlechte Erfahrung. Alles was ich aus Hefeteig backen wollte wurde leider nicht so lecker.
Aber jetzt!!! *freu*
Meine ersten Dampfnudeln und soooo lecker! *freu*
In ein paar hab ich auch Pflaumenmus gefüllt, nur etwas zu wenig haben wir später festgestellt. Aber dennoch! Sie sind perfekt gelungen.
Bisher hatte ich mit Hefeteig leider nur schlechte Erfahrung. Alles was ich aus Hefeteig backen wollte wurde leider nicht so lecker.
Aber jetzt!!! *freu*
Meine ersten Dampfnudeln und soooo lecker! *freu*
In ein paar hab ich auch Pflaumenmus gefüllt, nur etwas zu wenig haben wir später festgestellt. Aber dennoch! Sie sind perfekt gelungen.
hooladi
sagt:
sagt: 23.06.2010 15:03
Ich hab heute das Rezept zum 2. Mal gemacht und uns schmecken sie einfach sehr gut. Vor allem die leckere Karamellsoße die sich unten am Boden bildet ist einfach superlecker, deshalb von uns 5* und ein großes Lob für das Rezept!
sp6179
sagt:
sagt: 13.08.2010 10:52
vielen dank für dieses rezept - das waren die besten dampfnudeln, die ich je gegessen habe =)
arrozabanda
sagt:
sagt: 18.10.2010 21:28
Super lecker, Rezept ist gut beschieben, einfach zu machen. Und mit Vanillesauce soooooo köstlich! Vielen Dank.
punkrockfan
sagt:
sagt: 22.10.2010 17:10
Hilfreicher Kommentar:
Ähm, der Teig/Zubereitung davon...sehr lecker...aber das eigentliche Dämpfen im Topf....
ca 25cm Durchmesser für die Menge Dampfnudeln - wo bitte sollen die denn aufgehen? In das Aluminium vom Topf? Da steckt aber Dampf hinter, sorry ;-)
Dachte gehst mal ohne Vorurteile an die Sache ran aber war in der Tat wie im wahren Leben - das stärkste Spermium gewinnt;-)))) Der Rest hat sich leider arg beengt nicht weiterentwickelt so dass man nach den 30 Minuten ein, zwei feine Dampfnudeln hat, der Rest soll wohl erst im Magen aufgehen und Bauchweh machen
Die halbe Menge Teig oder die doppelte Menge Topf dann ists ne feine Sache!
ca 25cm Durchmesser für die Menge Dampfnudeln - wo bitte sollen die denn aufgehen? In das Aluminium vom Topf? Da steckt aber Dampf hinter, sorry ;-)
Dachte gehst mal ohne Vorurteile an die Sache ran aber war in der Tat wie im wahren Leben - das stärkste Spermium gewinnt;-)))) Der Rest hat sich leider arg beengt nicht weiterentwickelt so dass man nach den 30 Minuten ein, zwei feine Dampfnudeln hat, der Rest soll wohl erst im Magen aufgehen und Bauchweh machen
Die halbe Menge Teig oder die doppelte Menge Topf dann ists ne feine Sache!
rainbird77
sagt:
sagt: 14.01.2011 21:22
Habe die Dampfnudeln heute abend ausprobiert und sie waren echt mega-lecker! Habe allerdings die halbe Menge gemacht, das war auch genau richtig (in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel). Die Karamell-Soße hat's echt in sich, lecker....
Den Teig fand ich etwas weich und klebrig, habe einfach noch etwas Mehl zugegeben. Das könnte allerdings auch daran gelegen haben, dass ich bei der halben Menge trotzdem ein ganzes Ei genommen habe... ;o)
Den Teig fand ich etwas weich und klebrig, habe einfach noch etwas Mehl zugegeben. Das könnte allerdings auch daran gelegen haben, dass ich bei der halben Menge trotzdem ein ganzes Ei genommen habe... ;o)
Miss_Cantuccini
sagt:
sagt: 20.02.2011 09:28
Ich habe das Rezept gestern mal probiert und empfehle es gerne weiter. Suuuuuuuuuuperlecker, vielen Dank!!
JRamos
sagt:
sagt: 10.03.2011 16:48
Leute.....wenn ich euch jetzt sage das nen Kollege 3 Stück mit Vanillesauce innerhalb 7 Minuten gegessen hat.....und die Dampfnudeln waren noch riesig....dann ist das nich gelogen.... ;-) ;-)
Ich werde sie in Zukunft genauso machen und nich anders.... ;-)
LG Jeanna
P.S. Viiiiiiiiielen Dank!!
Ich werde sie in Zukunft genauso machen und nich anders.... ;-)
LG Jeanna
P.S. Viiiiiiiiielen Dank!!
08.05.2011 16:58
Hallo,
die Dampfnudeln schmecken wirklich sehr gut, ich hab die Hälfte des Rezepts gemacht (also 6 Dampfnudeln, mein Göga hat 4 gegessen und ich 2)!
Leider sind sie mir unten ein kleines bisserl angebrant,obwohl ich sie nur auf Stufe 1,5 gegart hab, aber nicht schlimm!
Liebe Grüße hexerl
die Dampfnudeln schmecken wirklich sehr gut, ich hab die Hälfte des Rezepts gemacht (also 6 Dampfnudeln, mein Göga hat 4 gegessen und ich 2)!
Leider sind sie mir unten ein kleines bisserl angebrant,obwohl ich sie nur auf Stufe 1,5 gegart hab, aber nicht schlimm!
Liebe Grüße hexerl
12.06.2011 20:28
Sehr lecker, danke!
Shayuna
sagt:
sagt: 17.08.2011 18:21
ich könnt heuln ich krieg das mit der verdammten milch nicht hin....hab auch die frische hefe inner milch mit butter auf stufe 1! auflösen lassen und der verdammte teig geht nicht hoch -.-
ExCognitoJewelry
sagt:
sagt: 09.10.2011 20:34
als, die hefe wird mit LAUWARMER milch aufgeloest und NICHT kehocht oder heiss gemacht. die hefekulturen sterben in heisser milch. im rezept steht doch nicht das man die hefe in der milch kochen soll ;-)
also, milch lau anwaermen, etwa koerpertemperatur und darin die hefe aufloesen. daher, nicht heulen, einfach das rezept genauer durchlesen ;-)
also, milch lau anwaermen, etwa koerpertemperatur und darin die hefe aufloesen. daher, nicht heulen, einfach das rezept genauer durchlesen ;-)
Shayuna
sagt:
sagt: 10.10.2011 00:40
der witz is eigentlich das ich das gerallt hab NICHT kochen sondern AUFWÄRMEN, ich kennen den unterschied und auf stufe 1 war die milch nunmal lauwarm ich hab ständig meine knocen reingesteckt extra....
glaub auf frische hefe werd ich beim nächsten ma gänzlich verzichten püh -..-
glaub auf frische hefe werd ich beim nächsten ma gänzlich verzichten püh -..-
ExCognitoJewelry
sagt:
sagt: 10.10.2011 02:13
da ist ja kein witz dabei...grins... du kannst ja nicht den BODEN des topfes kontrollieren. OBEN mag die milch ja nur lau sein, aber dennoch wird der BODEN waermer als 40 grad, und das killt nun mal ALLE hefekulturen ab, egal ob trockenhefe oder frischhefe.
die hefe hat NIE was auf dem eingeschaltetem herd zu suchen.
somit, tu dir selber einen gefallen, pack die hefe in e in schuesselchen und giess die LAUwarme milch darueber. dann wirds auch was.
andernfalls haste einen bartz und nix wird aufgehen.
das der teig nicht hochgegangen ist bedeutet ja eben das die hefe tot war ;-) somit, es war ihr zu heiss am boden
die hefe hat NIE was auf dem eingeschaltetem herd zu suchen.
somit, tu dir selber einen gefallen, pack die hefe in e in schuesselchen und giess die LAUwarme milch darueber. dann wirds auch was.
andernfalls haste einen bartz und nix wird aufgehen.
das der teig nicht hochgegangen ist bedeutet ja eben das die hefe tot war ;-) somit, es war ihr zu heiss am boden
ilovelila
sagt:
sagt: 12.09.2011 14:48
Hallihallo,
also wir haben die "Nudeln" jetzt zum 2. Mal gemacht.
Sie sind einfach genial.
5 Sterne von mir und meinen Töchtern. Mein Mann hat leider Pech gehabt. Alle Weg! Zu Dritt!!!!
Ich glaub heute brauchen wir nix mehr. Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt muss ich nicht mehr warten bis meine mum die einmal im Jahr macht. LG Lila
also wir haben die "Nudeln" jetzt zum 2. Mal gemacht.
Sie sind einfach genial.
5 Sterne von mir und meinen Töchtern. Mein Mann hat leider Pech gehabt. Alle Weg! Zu Dritt!!!!
Ich glaub heute brauchen wir nix mehr. Vielen Dank für das tolle Rezept, jetzt muss ich nicht mehr warten bis meine mum die einmal im Jahr macht. LG Lila
26.09.2011 03:27
Hallo,
deine Dampfnudeln sind sehr lecker gewesen und so sollten sie auch schmecken. Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Dampfnudeln sind sehr lecker gewesen und so sollten sie auch schmecken. Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
jenni123
sagt:
sagt: 29.09.2011 23:40
sehr lecker !
ExCognitoJewelry
sagt:
sagt: 09.10.2011 20:39
Hilfreicher Kommentar:
sehr gute einfache anleitung.
nur fuenf bis 6 nudeln auf ein mal garen, damit diese auch schoen platz zum garen haben.
einfach doppelte menge machen und nach dem abkuehlen einfrieren, dann hat man sie schnell zur hand wenn der kleine hunger kommt.
werden besonders gut, wenn man sie gefroren einfach in einen topf mit einem daempfaufsatz, oder aber so einen bampusdaempfer setzt... weden nochmal sehr schoen locker.
yummy!
nur fuenf bis 6 nudeln auf ein mal garen, damit diese auch schoen platz zum garen haben.
einfach doppelte menge machen und nach dem abkuehlen einfrieren, dann hat man sie schnell zur hand wenn der kleine hunger kommt.
werden besonders gut, wenn man sie gefroren einfach in einen topf mit einem daempfaufsatz, oder aber so einen bampusdaempfer setzt... weden nochmal sehr schoen locker.
yummy!
Mikilein07
sagt:
sagt: 10.10.2011 22:33
Hallo, hallo,
mein Mann moechte gerne Dampfnudeln essen und ich moechte die auch gerne machen, aber es sind mir einfach zu viele, ich mag sie net und unsere Kinder werden wohl nur je eine halbe schaffen,... also, kann man die einfrieren???? Oder wie kann ich die sonst aufheben????
mein Mann moechte gerne Dampfnudeln essen und ich moechte die auch gerne machen, aber es sind mir einfach zu viele, ich mag sie net und unsere Kinder werden wohl nur je eine halbe schaffen,... also, kann man die einfrieren???? Oder wie kann ich die sonst aufheben????
Kaedderle1
sagt:
sagt: 11.12.2011 20:42
HILFE!!!!!!!!
Die schmecken superlecker, ABER..
... irgendwas mach ich falsch, weil die im Topf nicht aufgehen. Der Teig in der Schüssel geht super auf. Dann mach ich das Karamell und leg die Kugeln in die kochende Karamell-Milch., schalte dann den Herd auf niedrigste Stufe und lass sie leicht köcheln. Nach ner halben Std. kommen dann irgendwie nur "Tennisbälle" raus. Hab das jetzt schon zum 2. Mal so versaut. Hab aber auch nur nen halben Würfel Hefe genommen. Kann das daran liegen?
Die schmecken superlecker, ABER..
... irgendwas mach ich falsch, weil die im Topf nicht aufgehen. Der Teig in der Schüssel geht super auf. Dann mach ich das Karamell und leg die Kugeln in die kochende Karamell-Milch., schalte dann den Herd auf niedrigste Stufe und lass sie leicht köcheln. Nach ner halben Std. kommen dann irgendwie nur "Tennisbälle" raus. Hab das jetzt schon zum 2. Mal so versaut. Hab aber auch nur nen halben Würfel Hefe genommen. Kann das daran liegen?
Ginalabi
sagt:
sagt: 13.12.2011 17:12
habe den Teig leider wegwerfen müssen, leider nicht gelungen;((
lag es an der frischen Hefe, statt trockene Hefe?
Hatte enttäuschte Gesichter meiner Gäste die sich soooo gefreut haben.
lag es an der frischen Hefe, statt trockene Hefe?
Hatte enttäuschte Gesichter meiner Gäste die sich soooo gefreut haben.
monstermunch 
sagt:
sagt: 05.02.2012 13:06
mhm, alle schon weg :]
mit diesem rezept habe ich meine ersten "eigenen" dampfnudeln gebacken, die im ergebnis genauso lecker waren wie in erinnerung von meiner mutter! nur nicht mit angebranntem boden sondern mit leckerem krüstchen^^
der teig ist schön aufgegangen, obwohl ich mit der butter ein bisschen durcheinander geraten war: 70 in den teig und 25 in die kochmilch (nur 60g zucker mit rein, reicht auch), aber das hat dem gesamtergebnis keinen abbruch getan...
da ich wohl recht große dampfnudeln kenne, habe ich aus der 500g-mehl-menge "nur" 6 stück geformt, die hatten auch genau im topf platz und sind nochmal wunderbar gewachsen^^
mit diesem rezept habe ich meine ersten "eigenen" dampfnudeln gebacken, die im ergebnis genauso lecker waren wie in erinnerung von meiner mutter! nur nicht mit angebranntem boden sondern mit leckerem krüstchen^^
der teig ist schön aufgegangen, obwohl ich mit der butter ein bisschen durcheinander geraten war: 70 in den teig und 25 in die kochmilch (nur 60g zucker mit rein, reicht auch), aber das hat dem gesamtergebnis keinen abbruch getan...
da ich wohl recht große dampfnudeln kenne, habe ich aus der 500g-mehl-menge "nur" 6 stück geformt, die hatten auch genau im topf platz und sind nochmal wunderbar gewachsen^^
elin0905
sagt:
sagt: 17.03.2012 16:49
Hallo,
ich habe gestern zum ersten Mal die Dampfnudeln gemacht, gleich 1 1/2 fache Menge für meine Meute. Aus dem Teig konnte ich 16 Kugeln formen, die alle schön in meiner 28 cm-Pfanne Platz gefunden haben.
Ich fand es quietschsüss, meine Damen allerdings haben mit Begeisterung reingehauen - was will man mehr!
Wahrscheinlich habe ich zu viel Milch in die Karamellsauce getan, denn die Knödel "schwammen" hinterher noch in der Milchsuppe, von Kruste keine Spur! Aber die Mädels fanden die Zuckersauce klasse.
Also für alle, die es lieber nicht so süss mögen: 100 g Zucker zum karamellisieren waren bei 750 g Mehl noch zu viel. Und am besten auch beim Vorteig eher gestrichene anstatt gehäufte EL verwenden. ;)
Dazu habe ich diese selbstgerührte Vanillesauce aus der Datenbank gereicht - doppeltes Rezept - sehr fein und gar nicht schwierig!
http://www.chefkoch.de/rezepte/769321179823550/Vanillesosse-selbstgemacht.html
Danke für das leckere Rezept!
ich habe gestern zum ersten Mal die Dampfnudeln gemacht, gleich 1 1/2 fache Menge für meine Meute. Aus dem Teig konnte ich 16 Kugeln formen, die alle schön in meiner 28 cm-Pfanne Platz gefunden haben.
Ich fand es quietschsüss, meine Damen allerdings haben mit Begeisterung reingehauen - was will man mehr!
Wahrscheinlich habe ich zu viel Milch in die Karamellsauce getan, denn die Knödel "schwammen" hinterher noch in der Milchsuppe, von Kruste keine Spur! Aber die Mädels fanden die Zuckersauce klasse.
Also für alle, die es lieber nicht so süss mögen: 100 g Zucker zum karamellisieren waren bei 750 g Mehl noch zu viel. Und am besten auch beim Vorteig eher gestrichene anstatt gehäufte EL verwenden. ;)
Dazu habe ich diese selbstgerührte Vanillesauce aus der Datenbank gereicht - doppeltes Rezept - sehr fein und gar nicht schwierig!
http://www.chefkoch.de/rezepte/769321179823550/Vanillesosse-selbstgemacht.html
Danke für das leckere Rezept!
Hirsefee
sagt:
sagt: 23.04.2012 17:49
Hallo,
danke für das gute Rezept, es ist mir sehr gut gelungen.
LG Hirsefee
danke für das gute Rezept, es ist mir sehr gut gelungen.
LG Hirsefee
25.04.2012 12:32
spuer einfach super lecker !!!
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Superlecker!
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