Fleisch im Butterschmalz kräftig anbraten. Schalotten würfeln und mit anbraten. Knoblauch würfeln. Zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Salzen und pfeffern. Mit Bier ablöschen. Brot zerkrümeln und mit dem Johannisbeergelee und dem Senf in das Ragout geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
Abschmecken und gegebenenfalls mit Speisestärke binden.

Dazu passen Schupfnudeln und Buschbohnen.