Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Nuss - Kuchen
Raffinierter Mürbeteigkuchen
| 300 g | Weizenmehl |
| 310 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillinzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Zitrone(n) |
| 3 Stück | Eigelb |
| 200 g | Butter |
| 750 g | Äpfel |
| 2 EL | Butter |
| 2 Prisen | Zimt |
| 2 cl | Rum und etwas zum Aromatisieren |
| 40 g | Rosinen, geht auch ohne, falls nicht vorhanden |
| 100 g | Löffelbiskuits |
| 250 g | Walnüsse oder Haselnüsse, gemahlen |
| 125 ml | Milch |
| etwas | Mehl zum Ausrollen |
| etwas | Fett für die Form |
| 1 TL | Sahne |
| 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung
Von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen.
Das Mehl mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz und der Zitronenschale auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. 2 Eigelbe hineinsetzen, 200 g Butter in Flocken drumherum setzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Mit 60 g Zucker, 1 EL Butter, Zitronensaft, 1 Prise Zimt und Rum in einem Topf bissfest garen. Rosinen einrühren und erkalten lassen.
Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit der Teigrolle zerbröseln. Mit den Nüssen, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Zimt vermischen. Milch mit 1 EL Butter erhitzen, in die Nussmischung einrühren, mit Rum aromatisieren und die Mischung erkalten lassen.
Den Backofen vorheizen auf 180°C. Den Teig herausnehmen, kurz kneten, dann ¾ davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform von 26 cm legen und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Nussmischung einfüllen und darauf die Äpfel verteilen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausstechen und diesen als Deckel auf die Äpfel legen. Das restliche Eigelb mit Sahne verrühren und den Kuchen damit bestreichen. 40-45 Minuten backen.
Die Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Konfitüre bestreichen und erkalten lassen.
Bei Belieben mit dünnen Apfelschnitzen und Nüssen dekoriert servieren. Schlagsahne passt auch dazu.
Das Mehl mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Salz und der Zitronenschale auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. 2 Eigelbe hineinsetzen, 200 g Butter in Flocken drumherum setzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Mit 60 g Zucker, 1 EL Butter, Zitronensaft, 1 Prise Zimt und Rum in einem Topf bissfest garen. Rosinen einrühren und erkalten lassen.
Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit der Teigrolle zerbröseln. Mit den Nüssen, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Zimt vermischen. Milch mit 1 EL Butter erhitzen, in die Nussmischung einrühren, mit Rum aromatisieren und die Mischung erkalten lassen.
Den Backofen vorheizen auf 180°C. Den Teig herausnehmen, kurz kneten, dann ¾ davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform von 26 cm legen und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Nussmischung einfüllen und darauf die Äpfel verteilen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausstechen und diesen als Deckel auf die Äpfel legen. Das restliche Eigelb mit Sahne verrühren und den Kuchen damit bestreichen. 40-45 Minuten backen.
Die Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Konfitüre bestreichen und erkalten lassen.
Bei Belieben mit dünnen Apfelschnitzen und Nüssen dekoriert servieren. Schlagsahne passt auch dazu.
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