Den Knoblauch pellen und klein hacken. Milch und Knoblauch in ein hohes Rührgefäß geben, einen halben TL Salz dazugeben und mit dem Pürierstab so lange mixen, bis der Knoblauch zerkleinert und die Milch ein wenig schaumig ist.

Zunächst einige Tropfen Öl in die Milch gießen und kräftig weiter mixen. Nach und nach immer wieder kleinste Mengen Öl dazu gießen, jedoch nicht aufhören zu mixen. Die Masse bleibt lange flüssig. Weiteres Öl hinzufügen, sodass die Masse langsam dicker wird. Wenn die Masse fast so fest wie Mayonnaise ist, dann ist genug Öl drin. Jetzt nur noch den Schmand unterrühren.