In einem mittelgroßen Topf die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter anrösten. Das Tatar zufügen und anbraten. Dann das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und ebenfalls etwas anrösten. Den Knoblauch (Menge nach Geschmack) hineinpressen, die Tomaten dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Wer keine scharfen Tomatenstückchen hat, kann eine klein gehackte rote Chilischote zufügen. Die Sauce auf kleiner Flamme etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat in der Mikrowelle auftauen lassen.

Den Boden einer großen Auflaufform mit der Hälfte der Fleischsauce bedecken, dann eine Lage Nudeln darauf legen und die restlichen Sauce darauf verteilen. Die Hälfte des Käses darüber reiben und wieder mit Nudeln abdecken.

Den aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und viel frisch geriebenem Muskat würzen und auf den Nudelplatten verteilen. In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darüber streuen, alles mit der Béchamelsauce übergießen und den restlichen Käse darüber reiben.

Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175° ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, dass der Käse nicht zu dunkel wird und ggf. die Temperatur reduzieren. Nach der Garzeit prüfen, ob die Nudelplatten weich sind. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sie je nach Marke unterschiedlich lang benötigen. Falls sie noch zu fest sind, die Lasagne einfach noch ein paar Minuten ziehen lassen.