Champagner - Flockentorte

Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 18 Min. backen. Auskühlen lassen.

4 und 6 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Maracujasaft erwärmen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, im Saft auflösen und auskühlen lassen. Kalt stellen, bis der Nektar zu gelieren beginnt (kann bis 1-2 Std. dauern).

Schmand, 100 g Zucker und Champagner verrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 5 EL Schmandcreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Unter die Creme rühren. Dann den Saft vorsichtig mit einem Teigschaber als "Schlieren" darunter ziehen.

Biskuitboden so durchschneiden, dass oben ein dünner und unten ein dicker Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Den Formrand um den dicken Boden legen. Creme darauf streichen. Brösel darauf verteilen. 4-5 Std. kalt stellen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.