Die Himbeeren halb auftauen. Die Cookies in kleine Stückchen brechen, mit der Milch beträufeln und etwas einweichen. Die angetauten Himbeeren mit Hilfe einer Gabel zerdrücken, sodass sie noch ein wenig stückig sind. Die Crème fraîche dazugeben und kräftig mit den Himbeeren verrühren. Die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Cookies, die Himbeermasse und den Zucker unter die Sahne heben.

Die Masse in die Eismaschine einfüllen und gefrieren lassen.