Die Morcheln in einer Mischung aus Milch und 1/8 l Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter gießen und beiseitestellen. Die Morcheln sorgfältig waschen, dabei darauf achten, dass alle Sandkörnchen entfernt werden.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Die Schalotten abziehen, würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Die Morcheln dazugeben und mitdünsten. Mit Portwein und Einweichflüssigkeit aufgießen und etwa um 1/3 einkochen lassen.

Dann die Morcheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Bratensatz mit Geflügelfond und flüssiger Schlagsahne aufgießen. Bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Die Soße mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunter ziehen.

Die Morcheln wieder untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße mit den Nudeln vermischen, mit Petersilie bestreuen und servieren.