Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Auseinanderklappen und mit den Kräutern bestreuen. Den Schafskäse in Scheiben schneiden und damit füllen. Die Hähnchenbrust zusammenklappen und mit Rouladenklammern, Küchengarn oder Zahnstochern verschließen. Von außen jetzt mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Grillgewürz kräftig würzen. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und rundherum braten. (Ca. 30-45 Minuten). In einer separaten Pfanne die Butter zerlassen und die Spätzle darin kurz erhitzen. Mit etwas Salz oder Aromat nachwürzen.
Für die fettarme Ernährung kann man statt der Spätzle auch Reis verwenden, oder die Spätzle nur in Salzwasser kurz erhitzen. Seit einiger Zeit gibt es auch kalorienreduzierten Schafskäse oder man lässt den Schafskäse ganz weg.