Kartoffeln im Dampfkochtopf knapp weich garen, warm stellen.

Knoblauch in einem Fondue-Caquelon oder in einer Pfanne in der warmen Butter andämpfen. Tomatensaft, Tomatenpüree und Zucker beigeben, aufkochen, Caquelon von der Platte ziehen. Käse beigeben, unter Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Speisestärke mit dem Rotwein anrühren, unter Rühren dazu giessen, nochmals aufkochen. Grappa beigeben, würzen, sofort servieren.

Servieren: Gschwellti (Kartoffeln) evtl. schälen, achteln, an die Fonduegabel stecken und ins Fondue tauchen.

Tipp: Statt Kartoffeln Brotwürfel dazu servieren.