Den Grünkohl waschen, die Blätter vom Strunk abstreifen und blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Grünkohl grob hacken. Alternativ kann man natürlich auch Grünkohl aus dem Glas nehmen.

Den Speck und die Zwiebeln im Schmalz anschwitzen, den Grünkohl dazugeben und mit einer Tasse Wasser auffüllen. Graupen, Senf und Zucker zufügen und alles verrühren. Die Würste und das Kasseler-Kotelett auf den Grünkohl legen und einmal kräftig aufkochen. Etwa eine Stunde im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu schmecken Brat- oder Salzkartoffeln.