Alles Gemüse putzen bzw. gründlich waschen. Den Sellerie in feinere Ringe schneiden, die Frühlingszwiebel längs ritzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in schmale Ringe schneiden. Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Die Speisestärke in etwas Wasser (½ Tasse reicht) einrühren.

Eine kleine Pfanne mit höherem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hinzugeben und wenn die Pfanne heiß ist. Ingwer und Knoblauch zufügen und in der Pfanne bewegen. Wenn der Knoblauch beginnt zu bräunen, sofort das restliche Gemüse hinzugeben und kurz unter Rühren anbraten. Sojasauce und Austernsauce hinzugeben, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe ablöschen. Sherry oder Portwein hinzugeben und die Sauce etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen in kleinen Portionen hinzugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz besitzt.

Tipp: Das Gemüse in der Sauce kann nach Geschmack variiert werden.
Die Chilischote nur mit Einweghandschuhen vorbereiten oder danach unbedingt gründlich(!) die Hände waschen und die Fingernägel bürsten.