Die Makkaroni werden fein gebrochen, in Salzwasser weich gekocht und abgeschüttet. Wasser auffangen.
Mit Fett, Mehl und der Makkaronibrühe bereitet man eine steife Mehlsauce. Dazu gibt man Salz, Pfeffer, die ganz klein geschnittenen Fleischreste, das Eigelb, den geriebenen Schweizer Käse und die Makkaroni.
Diese Masse streicht man zum Erkalten auf ein mit Fett bestrichenes und mit Paniermehl bestreutes Blech und lässt sie erkalten und fest werden.
Danach formt man Kroketten oder Bällchen daraus, wendet sie in dem aufgeklopften Eiweiß und in Paniermehl und backt sie in der Fritteuse oder in der Pfanne.