Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Brattopf geben und mit Fettflöckchen belegen. Zugedeckt bei ca. 200° ungefähr 80 - 100 Min. braten. Nach etwa der Hälfte der Bratzeit den Deckel abnehmen und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit zufügen.

Weintrauben halbieren und entkernen. Nach dem Garen 1/3 der Trauben in den Bratenfond geben. Mit Wasser, Sahne oder Crème fraîche auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Pfirsichhälften und restliche Weintrauben andünsten und zu dem Fleisch servieren.