Zunächst wird ein Teller leicht eingefettet, dann wird der mit 2 Esslöffeln Wasser gelöste Zucker in einem kleinen Topf erhitzt. Die grob gehackten Kerne und Beeren werden in den entstehenden Karamell gerührt und anschließend zum Abkühlen auf den Teller gegeben. Der so entstandene Krokant wird schließlich grob gehackt.

Die Ananas wird geschält und vom Strunk befreit. Das in sechs Spalten geteilte Fruchtfleisch wird in fingerdicke Stücke geschnitten und auf acht Schaschlikspieße gesteckt. Diese werden auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 3 Minuten erhitzt.

Je zwei Ananasspieße auf einem Teller anrichten, mit dem Krokant bestreuen und mit Zitronenmelisse dekorieren. Je nach Geschmack kann zu den Spießen noch Eiscreme gereicht werden.