Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet in Pernod - Sahnesauce
Die Sahnesauce erhält durch den Pernod eine ganz besondere Note
| 1 ½ kg | Rinderfilet |
| 0,6 Liter | Fleischbrühe |
| 0,2 Liter | Sahne |
| 3 cl | Pernod |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1 Glas | Pfefferkörner, grün |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Speisestärke, zum Binden |
Zubereitung
Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Minuten bei 80° in den Backofen geben. Anschließend kurz und kräftig anbraten.
Die Fleischbrühe mit dem Pernod in eine Kasserolle geben, den grünen Pfeffer, Rosmarin und Thymian hinzugeben, 5 Minuten aufkochen und anschließend ziehen lassen, die Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen, das Olivenöl hinzugeben und leicht binden.
Vor dem Binden den gelösten Bratensatz des Rinderfilet zugeben.
Die Fleischbrühe mit dem Pernod in eine Kasserolle geben, den grünen Pfeffer, Rosmarin und Thymian hinzugeben, 5 Minuten aufkochen und anschließend ziehen lassen, die Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen, das Olivenöl hinzugeben und leicht binden.
Vor dem Binden den gelösten Bratensatz des Rinderfilet zugeben.
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bist Du Dir sicher mit der Zeit, bzw. mit der Temperaturangabe?
Ein 1,5kg Stück Rinderfilet ist bei 80°C nach 1,5 Stunden noch blutig, nach 2,25-2,5 Stunden rosa.
Bei 45 Minuten müßte das Filet in der Mitte sogar noch lauwarm sein.
Oder meintest Du Medalions aus dem Filet zu schneiden?
Gruß
Ted
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