Schalotten evt. halbieren. Von 1 Orange die Schale in Streifen abziehen und zum Honig geben. Dann die Frucht halbieren und auspressen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Häuten drücken und zufügen. 2 EL. Saft mit Honig verrühren. Rotkohl in Streifen schneiden. Brühe aufkochen. Zucker karamellisieren, mit heißer Brühe und Rest Orangensaft ablöschen. Schalotten zufügen, unter Rühren 1-2 Min. köcheln lassen. Rotkohl, Nelken, Zimt und Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren. Die Orangenfilets unterheben. 5 Minuten weitergaren. Die Hähnchenteile würzen. Öl in einen Bräter gießen, das Geflügel darin im heißen Ofen (ohne Deckel) 45-50 Minuten knusprig braten (E-Herd: 200°C, Umluft 175°C, Gasherd: Stufe 3).
10 Min. vor Ende der Garzeit die Keulen mit Orangen - Honig bestreichen. Thymianblätter darüber streuen. Kohl evtl. nochmals salzen und pfeffern. Die Zimtstangen entfernen. Und nun kann angerichtet werden.