Henglein
Rama Cremefine
| Scharfer Maronen - Cappuccino
aromatischer Zwischengang, gut für ein Herbstmenü geeignet, kann vorbereitet werden
)
| 500 g | Marone(n), küchenfertig |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| Butter | |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 30 g | Kuvertüre, zartbitter (Chips) |
| 150 ml | Sahne |
| 100 g | Schinken, (Pancetta) |
| 2 | Chilischote(n), rot und scharf |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Zimtpulver | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Die Maronen zugeben und etwas anrösten. (Wer frische Maroni verwendet, braucht etwas mehr und muss sie vorher backen und dann schälen).
Mit dem Geflügelfond aufgießen und die Zimtstange und eine Chilischote zugeben. Die Maronen sehr weich kochen und Zimtstange und Chilischote entfernen. Die Suppe sehr gut pürieren und dann durch ein Sieb passieren.
Die Schokoladenchips in der Suppe schmelzen und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Zimtpulver abschmecken.
Die Sahne mit einer Prise Zucker leicht steif schlagen.
Die Pancettascheiben in einer beschichteten Pfanne sehr kross braten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und grob hacken.
Die zweite Chilischote in feine Ringe schneiden. (Dabei an der Spitze anfangen und sobald die Kerne kommen, diese herausdrücken. Weiter schneiden und wieder Kerne herausdrücken, so fortfahren, bis alles in feine Ringe ohne Kerne geschnitten ist.)
Anrichten:
Die Maronisuppe in eine Tasse geben, die Sahne darauf verteilen und das Topping aus Pancetta und Chili auflegen. Sofort servieren.
Die Maronisuppe kann einen Tag vorher zubereitet werden. Sahne und Topping sollten frisch gemacht werden.
Mit dem Geflügelfond aufgießen und die Zimtstange und eine Chilischote zugeben. Die Maronen sehr weich kochen und Zimtstange und Chilischote entfernen. Die Suppe sehr gut pürieren und dann durch ein Sieb passieren.
Die Schokoladenchips in der Suppe schmelzen und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Zimtpulver abschmecken.
Die Sahne mit einer Prise Zucker leicht steif schlagen.
Die Pancettascheiben in einer beschichteten Pfanne sehr kross braten. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und grob hacken.
Die zweite Chilischote in feine Ringe schneiden. (Dabei an der Spitze anfangen und sobald die Kerne kommen, diese herausdrücken. Weiter schneiden und wieder Kerne herausdrücken, so fortfahren, bis alles in feine Ringe ohne Kerne geschnitten ist.)
Anrichten:
Die Maronisuppe in eine Tasse geben, die Sahne darauf verteilen und das Topping aus Pancetta und Chili auflegen. Sofort servieren.
Die Maronisuppe kann einen Tag vorher zubereitet werden. Sahne und Topping sollten frisch gemacht werden.
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gestern habe ich deine Suppe zubereitet und fand es ein interessantes Geschmackserlebnis (interessant heißt lecker :-) ) Bei mir gab es aber eher Latte Macchiato...*g*
Bisher kannte ich Maronensüppchen nur recht klassisch doch diese Variante gefällt mir gut.
Zur Zubereitung: ich vertrage keine Milch und Milchprdukte, deshalb habe ich die Butter durch eine Art Kochcreme (die gibts hier in den Niederlanden) ersetzt und die Sahne durch aufschlagbare Sojasahne (da spart man sich gleich den Zucker) und ansonsten alles wie im Rezept.
Die Suppe schmeckte fein nussig-kakaoig und leicht pikant. Doch trotzdem fehlte mir etwas das Herzhafte bei diesem Gericht. Demnächst werde ich zusätzlich Speck mit den Zwiebeln zusammen auslassen.
Danke für das Rezept. Das wird es nochmal in der kühleren Jahreszeit geben. Bilder habe ich auch hochgeladen.
Liebe Grüße, Rina
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