Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz schaumig aufrühren. Die Haselnüsse mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und etwa 15 Minuten backen.
Ein sauberes Küchentuch mit einer Blumenspritze leicht anfeuchten.
Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das Küchentuch stürzen, das Backpapier ablösen (evtl. mit etwas Wasser anfeuchten) und auskühlen lassen.

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen.
Den Quark, den Mascarpone, den Zucker, das Vanillepulver (Vanillemark) und den Zitronensaft glatt rühren.
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Töpfchen bei geringer Hitze unter Rühren auflösen.
Mit 3 EL der Quarkcreme verrühren (angleichen), unter die restliche Creme rühren und kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme anfängt fest zu werden, die Sahne zügig unterheben.

Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Töpfchen leicht erwärmen. Die Biskuitplatte damit bestreichen. Dann die Quarkcreme darauf verteilen. Dabei darauf achten, dass an der oberen Längsseite 2 cm frei bleiben.
Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuches von der unteren Längsseite her aufrollen und die Rolle dann 4 Stunden (besser noch über Nacht) kalt stellen.

Für den Schoki-Überzug die Sahne mit dem Zucker erwärmen, die Zartbitterschoki darin schmelzen und zum Schluss die Butter unterziehen. Kurz ankühlen lassen, bis der Guss ein wenig andickt und über die Rolle geben (nicht mit dem Pinsel auftragen). Wenn der Guss etwas angekühlt ist, nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Wenn der Überzug ganz fest ist, nach Belieben mit Marzipan-Möhrchen dekorieren. Dabei die Möhrchen mit etwas geschmolzener Schoki (oder einem kleinen Rest vom Überzug) "ankleben".

Mit einem scharfen Messer die Rolle in Stücke schneiden.