Die Champignons waschen und klein schneiden (in Würfel, ca. so groß wie ein kleiner Fingernagel). Ein Ei in einer Schüssel mit mit den Champignons vermischen und nach und nach etwa 120 g Hirseflocken oder Haferflocken dazumischen. Rühren, bis alles eine formbare Masse ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und mit den Händen aus der Champignonmasse kleine Schnitzel formen. Kurz heiß auf beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Das andere Ei mit einer Gabel in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl auf einen flachen Teller geben und auf einen weiteren Teller die restlichen Hirse- oder Haferflocken. Die Champignonschnitzel im Ei wenden, dann im Mehl und dann in den Flocken und in der Pfanne knusprig-goldbraun braten.

Reis, Nudeln oder Couscous dazu reichen.