Die Brötchen vierteln, in einer Schüssel mit heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) übergießen, sodass sie von allen Seiten nass werden und beiseite stellen. Den Mangold waschen; hat man kleine Mangoldblätter mit dünnen Stielen, die Stiele abschneiden und nur das Grün verwenden. Hat man großblättrigen Mangold mit dicken saftigen (nicht holzigen) Stielen, werden die Stiele mit verwendet. Das Grüne in 5 cm breite Streifen, die Stiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einen flachen Topf oder eine hinreichend geräumige Pfanne das Öl geben und den nassen Mangold darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt. Umrühren und leicht salzen.

Den Quark in einer hohen Schüssel mit den Eiern und so viel Milch, wie nötig ist, um eine dicke Soße zu erzielen, den Gewürzen und etwas Salz verrühren. Die Petersilie waschen und hacken, die Blätter grob, die Stängel ganz fein.

Inzwischen sollten die Brötchen durchgeweicht sein; überschüssiges Wasser abgießen und die Brötchen dabei leicht ausdrücken. Die Brötchenmasse mit Butter, Schmand, ein wenig Salz und der gehackten Petersilie verrühren.

Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten, dünn Semmelbrösel auf den Boden der Form streuen, die Quarksoße darauf gießen und verteilen. Den Mangold darauf verteilen und mit der Brötchenmasse abdecken. Den Auflauf dick mit Semmelbröseln bestreuen. Die Semmelbrösel nach Belieben zuvor mit geriebenem Käse vermischen.

Den Auflauf in den kalten Backofen stellen und bei 190° (175° Umluft) ungefähr 1 Stunde (Aufheizzeit eingeschlossen) backen. Die Oberfläche muss sich etwas wölben und die Kruste leicht knusprig sein.