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Asiatischer Schweinebraten
ganz zart dank Niedrigtemperatur-Methode
Zutaten
| 1 kg | Schweinebraten (nicht zu mager, z.B. Nackenbraten) |
| 3 EL | Öl, neutrales |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 2 EL | Sojasauce |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück | Ingwer, frisch (etwa 3 cm) |
| 2 EL | Honig, (z.B. Akazienhonig) |
| 2 1/2 TL | Sambal Oelek |
| 3 EL | Sesamöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und klein schneiden.
Mit der Fleischbrühe, der Sojasauce, dem Honig, dem Sambal-Oelek und dem Sesamöl in einen Topf geben, aufkochen und für etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und im Mixer kurz mixen.
Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und in die Marinade legen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Schweinebraten aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 90 Grad Ober-/Unterhitze auf einem Rost (Fettpfanne unterschieben) etwa 3,5 bis 4 Stunden braten.
Mit der Fleischbrühe, der Sojasauce, dem Honig, dem Sambal-Oelek und dem Sesamöl in einen Topf geben, aufkochen und für etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und im Mixer kurz mixen.
Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und in die Marinade legen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Schweinebraten aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 90 Grad Ober-/Unterhitze auf einem Rost (Fettpfanne unterschieben) etwa 3,5 bis 4 Stunden braten.
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Kommentare anderer Nutzer
vorweg mal..... das Fleisch ist super saftig und kein bischen trocken.
Wenn ich das Fleisch nochmal mache würde ich die Marinade noch stärker abschmecken.
Das Fleisch war fast 20 Stunden eingelegt , schmeckte aber nach dem Braten etwas fade. Die Würze und der Geschmack fehlte hier.
Ich hatte ein Kilo Fleisch, und es war 4 Stunden im Rohr bei 100 Grad.
Der Braten war gerade mal so durch. Ich würde es länger drinlassen oder
nach 3 1/2 Stunden den Ofen auf 150 Grad hochschalten, damit es in der Mitte auch richtig heiß wird.
Da hier keine Soße zustande kommt fehlt hier etwas.
Ich könnte mir hierzu einen Süßsaueren Dipp Vorstellen. Werd mich mal auf die Suche machen bei CK :))
Ansonsten finde ich die Idee nicht schlecht.
Mal eine andere Variante von Schweinebraten für uns Urbayern.
Danke für das Rezept. Bild bereits hochgeladen.
Schöne Grüße aus dem Chiemgau.
Wenn ich das Fleisch nochmal mache würde ich die Marinade noch stärker abschmecken.
Das Fleisch war fast 20 Stunden eingelegt , schmeckte aber nach dem Braten etwas fade. Die Würze und der Geschmack fehlte hier.
Ich hatte ein Kilo Fleisch, und es war 4 Stunden im Rohr bei 100 Grad.
Der Braten war gerade mal so durch. Ich würde es länger drinlassen oder
nach 3 1/2 Stunden den Ofen auf 150 Grad hochschalten, damit es in der Mitte auch richtig heiß wird.
Da hier keine Soße zustande kommt fehlt hier etwas.
Ich könnte mir hierzu einen Süßsaueren Dipp Vorstellen. Werd mich mal auf die Suche machen bei CK :))
Ansonsten finde ich die Idee nicht schlecht.
Mal eine andere Variante von Schweinebraten für uns Urbayern.
Danke für das Rezept. Bild bereits hochgeladen.
Schöne Grüße aus dem Chiemgau.
Hallo Bettal69,
vielleicht war d'Sau ein bisserl "würzresistent"? :-)))
Im Ernst: der eine mag's würziger, der andere milder.
Theoretisch und praktisch macht's nix, wenn man/frau die letzten 20 Minuten auf 200 Grad hochgedreht.
Wenn Du ein süß-sauere Soße/Dip-Rezept findest, dann bitte lass es mich wissen - bin schon lange auf der Suche danach.
Und merci für die Sternchen.
Grüßle
s'Mäusle :-)
vielleicht war d'Sau ein bisserl "würzresistent"? :-)))
Im Ernst: der eine mag's würziger, der andere milder.
Theoretisch und praktisch macht's nix, wenn man/frau die letzten 20 Minuten auf 200 Grad hochgedreht.
Wenn Du ein süß-sauere Soße/Dip-Rezept findest, dann bitte lass es mich wissen - bin schon lange auf der Suche danach.
Und merci für die Sternchen.
Grüßle
s'Mäusle :-)
hallo.....das Rezept ist vom Prinzip her echt toll.....wie schon geschrieben,mal auf eine andere Art.
Dennoch habe ich ein paar Dinge anders gemacht.
Bevor ich die Marinade auf gemixt habe ,hab ich sie noch durchgesibt ,so das der Knoblauch und der Ingwer heraus war.
Das Fleisch nach dem Marinieren habe ich ausserdem noch mit Salz und Chilipulver eingerieben.
Den Braten habe ich auch nicht angebraten ,sondern im kalten Ofen bei 120-130 Grad(Gasstufe 2-3), auf den Grill gelegt und ihn etwa 3 1/2-4 Stunden gelassen und die letzten 10Minuten auf 220 Grad gestellt.
Die Marinade hab ich mit den aufgefangenen Saft vemengt und mit Mehl gebunden und mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Man kann auch noch ein paar Rinderknochen in die Sosse tun und mit aufkochen.
Es hat mir super lecker geschmeckt!
glg
Nobbi
Dennoch habe ich ein paar Dinge anders gemacht.
Bevor ich die Marinade auf gemixt habe ,hab ich sie noch durchgesibt ,so das der Knoblauch und der Ingwer heraus war.
Das Fleisch nach dem Marinieren habe ich ausserdem noch mit Salz und Chilipulver eingerieben.
Den Braten habe ich auch nicht angebraten ,sondern im kalten Ofen bei 120-130 Grad(Gasstufe 2-3), auf den Grill gelegt und ihn etwa 3 1/2-4 Stunden gelassen und die letzten 10Minuten auf 220 Grad gestellt.
Die Marinade hab ich mit den aufgefangenen Saft vemengt und mit Mehl gebunden und mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Man kann auch noch ein paar Rinderknochen in die Sosse tun und mit aufkochen.
Es hat mir super lecker geschmeckt!
glg
Nobbi
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bettal69
03.07.2011 16:19 Uhr