Schalotten und Kartoffeln schälen und fein in eine Schüssel mit wenig Essig reiben. Sofort gut verrühren, damit der Teig nicht braun wird. Die Eier unterrühren, die Reisflocken dazugeben und den Teig mit Salz und Muskat würzen.

Reisflocken zergehen nicht völlig beim Backen, sondern die Waffel behält dadurch ein wenig Biss. Wer keine Reisflocken hat oder den Biss nicht möchte, kann statt dessen Haferflocken oder etwas Mehl oder Kartoffelstärke nehmen.

Das Waffeleisen mit ganz wenig zerlassener Butter einpinseln (am besten geht das mit einem Silikonpinsel) und jeweils 3 EL des Teiges bis zu gewünschten Bräunung backen.

Frische Kartoffelwaffeln schmecken ähnlich wie Kartoffelpuffer (nur nicht so fett!).

Übrige Waffeln kann man zum Schluss noch einmal nachbacken. Sie werden dann besonders knusprig und man kann sie auch gut später noch kalt essen, als Snack oder auch als Garnitur verwenden.

Besonders gut frisch gebacken zu Räucherlachs, Kräuterquark oder Frischkäse.