Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Blumenkohl in Röschen schneiden, 12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
In der Zwischenzeit Tatar mit Chili und Frühlingszwiebeln vermengen. Würzen und zu 20 kleinen Bällchen formen. Eine Antihaft-Pfanne vorheizen und Hackbällchen über mittlerer Hitze unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten braten.

Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Kochwasser des Blumenkohls abgießen und aufbewahren. Blumenkohl und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Fleischbällchen darüber verteilen.

75 ml des bereit gestellten Kochwassers in einen Topf geben. Cremfine einrühren und simmern lassen, bis es leicht angedickt ist. 1 EL Parmesan beiseite stellen und den Rest beider Käse in den Topf geben. Über mittlerer Hitze bei ständigem Rühren zum Schmelzen bringen. Stärke einrühren und würzen.
Sauce gleichmäßig über Blumenkohl und Kartoffeln verteilen. Cayennepfeffer und restlichen Parmesan darüber streuen und im Backofen braun und knusprig braten.