Henglein
Rama Cremefine
| Stracciatellaparfait mit Orangen
| 250 ml | Sahne |
| 3 | Ei(er) |
| 25 g | Zucker |
| 100 g | Kuvertüre, weiße |
| 1 | Vanilleschote(n), ausgeschabtes Mark |
| Schokolade, (Vollmilchschokolade), geraspelt | |
| 8 | Orange(n) |
| 100 g | Zucker |
| 125 ml | Weißwein |
| 100 ml | Orangensaft, frisch gepresster |
| Sternanis | |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 15 g | Speisestärke |
| Für die Dekoration: | |
| etwas | Minze, frische |
| 1 | Orange(n) |
Zubereitung
Für das Parfait die Eier trennen. Die Eiweiße und die Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker sehr cremig schlagen und die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eigelbmasse, Vanillemark, Sahne, Eiweiß und geraspelte Schokolade vorsichtig unter die Kuvertüre heben. 6 Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen, die Creme einfüllen und gefrieren lassen.
Die Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis dazugeben und etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren und mit dem restlichen Saft unterrühren und die Sauce aufkochen lassen. Die Orangenfilets hinzugeben und die Sauce kalt stellen.
Das Parfait aus den Förmchen lösen, etwas antauen lassen und auf den Orangen anrichten. Mit frischer Minze und Orangenscheiben dekorieren.
Die Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis dazugeben und etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren und mit dem restlichen Saft unterrühren und die Sauce aufkochen lassen. Die Orangenfilets hinzugeben und die Sauce kalt stellen.
Das Parfait aus den Förmchen lösen, etwas antauen lassen und auf den Orangen anrichten. Mit frischer Minze und Orangenscheiben dekorieren.
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