Mehl, Magerquark, weiche Butter, Ei und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Speck ebenfalls klein würfeln. Das Kürbisfleisch fein raspeln. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze, Heißluft: 160 Grad) vorheizen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln und Kürbis dazugeben und 5 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Eier mit Sahne, Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 12 Kreise von ca. 8 cm Ø ausstechen (Tipp: Verwenden Sie einen gewellten Ausstecher, so sehen die Quiches besonders hübsch aus) und in die gefetteten und bemehlten Vertiefungen des Muffinblechs legen. An den Rändern gut andrücken. Jeweils etwas Kürbis-Speck-Mischung in die Teigförmchen geben, etwas Eiersahne darüber gießen und Käse darauf streuen. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiches mit Alufolie abdecken.