Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Überschüssiges Fett von der Lammschulter entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in je 4 Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer an den Sehnen entlang in das Fleisch stechen und jeweils einen Knoblauchstift hineinschieben. Die ganze Lammschulter damit gleichmäßig spicken. Senfpulver mit Ingwerpulver, Salz und 1 Prise Pfeffer vermischen und die Lammschulter rundherum damit einreiben. Mit Mehl bestäuben und in einen Bräter legen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und diese gleichmäßig auf der Lammschulter verteilen.

Die Saucenzutaten gründlich miteinander mischen und die Sauce über die Lammschulter geben. In den Backofen geben und immer wieder Sauce über die Schulter geben. So lange braten, bis die Sauce eingedickt ist und beginnt braun zu werden. Jetzt mit etwas heißem Wasser aufgießen, den Bratensatz lösen und ca. 2 Stunden bei 175 Grad braten. Bei Bedarf noch ein wenig heißes Wasser nachgießen. Wenn die Zwiebeln herunterrutschen, diese wieder auf das Fleisch legen. Die Zwiebeln dürfen aber nicht schwarz werden, deshalb ab und zu die Sauce über die Zwiebeln löffeln.

Zum Schluss muss die Lammschulter mit einer Art Zwiebelkruste überzogen sein. Mit Salzkartoffeln und gekochtem Gemüse servieren. Sehr gut passt ein Püree aus weißen Bohnen. Einen kräftigen Rotwein dazu reichen.