Die Champignons säubern und die Stiele herausdrehen und beiseite legen.

Zwiebel, Knoblauch, 16 Scampi und die Pilzstiele sehr klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles kurz darin anbraten. Crème fraîche und Sahne dazugeben und gut durchrühren. Den Manchego mit unterrühren und alles ungefähr 2 Minuten einkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Champignons füllen.

14 Scampi in der heißen Pfanne rasch anbraten. Die Champignons in eine gefettete Auflaufform setzen und je einen gebratenen Scampi darauf setzen. Bei 150 Grad für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.