So ähnlich mache ich die Rippchen auch immer. mache dann immer noch einen Beutel Chinagemüse, wo ich zum Schluß die Marinade mit zu gebe und nochmal mit Sojasauce und Honig abschmecke. Dazu dann Reis. Ist immer oberlecker.

LG
Zika

mm lecker

Ich mische immer noch geschnittene Ananas darunter und lass sie die letzten Minuten mitgaren. Karamelisieren dann so schön und geben mit den Frühlingszwiebeln zusammen einen tollen Geschmack

LG
sqeeki

Hallo!

Ich gehe mal davon aus, daß mit Rippchen rohe Stielkoteletts gemeint sind?

Bei uns ist ein Ripple nämlich automatisch ein gepökeltes Stielkotelett.

Zum Honig: er sollte zumindest deshalb nicht erhitzt werden, weil dann "gesunde" Enzyme und Vitamine zerstört werden. Das geschieht auch beim Einrühren in heißen Tee. Von den paar wenigen Enzymen und Vitaminen abgesehen, ist Honig NICHT gesünder als Zucker.

Grüßle vom Schwobamädle

Marinierte Rippchen ist ein traditionelles Gericht, das schon im alten China Verwendung fand. Ich habe es erstmals in den 70iger Jahren in einem „histor.“ chines. Kochbuch entdeckt.

Mein chines. Studienkamerad Hok Lim Tjio alias Harry Hartono hat uns damals sonntags im Dann die Ripps entweder in die Backofen-Pfanne legen oder aber auf das Rost mit Pfanne drunter schichten oder – wie gesagt, an Drahthaken am Rost über der Wanne aufhängen.
Studentenwohnheim in Braunschweig mittags chines. bekocht. Die Rippchen waren auch mal dabei. Seitdem bin ich Fan der chines. Küche.

Natürlich wird dieses Gericht marinadenmäßig regional unterschiedlich zubereitet, - aber fleischmäßig nicht mit schwäbischen gepökelten Stielkottelets.

Für die Rippchen werden die im Supermarkt oder der ländlichen Fleischerei erhältlichen Rippchen genommen, die in langen Streifen angeboten werden. Die zunächst vom Schwein abgetrennten ca. 40 cm langen Rippen werden dann noch mal der Länge nach halbiert und es entstehen 2 Streifen, die obere „dicke Rippe“ (mit viel Fleisch dran) und die untere „dünne Rippe“. (mit eher weniger Fleisch dran).

Für unser Gericht wird die „dicke Rippe“ verwendet. Da werden dann - je nach Gästezahl – 3 – 7 Kg gekauft. Ich rechne ca. 500 gr je Gast (klingt möglicherweise viel, aber die Knochen gehen ja noch ab).

Die Streifen werden zuhause so vom Fett befreit, das ringsum das Fleisch möglichst freiliegt, damit die Marinade allseitig greifen kann.

Dann werden die einzelnen Rippchen voneinander geschnitten und in einer großen Schüssel, die in den Kühlschrank passt, in die Marinade gelegt. Dann gilt es, die Schüssel z.B. mit einer zurechtgesägten Holzplatte abzudecken.

Die Rippchen dann über Nacht bis zum nächsten Nachmittag (kurz vor der Fete) marinieren und möglichst alle halbe Stunde mit den bloßen Händen wenden.

Dann die Ripps entweder in die Backofen-Pfanne legen oder aber auf das Rost mit Pfanne drunter schichten oder – wie gesagt, an Drahthaken am Rost über der Wanne aufhängen.

Die Draht-Methode hat gegenüber den anderen Methoden den Vorteil, dass die Hitze gleichmäßig an alle Fleischteile gelangen kann und eine gleichmäßige krosse Oberfläche garantiert.

LG
Hans-Peter