Biskuit am bestem am Vortag backen:
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif zu Schnee schlagen, dann den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterziehen. 2 TL Kaffeegranulat mit Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, auf die Eiermasse geben und so kurz wie möglich unterheben. Den Teig in eine nur am Boden gefettete bzw. mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen und glatt streichen. In den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 160°C ca. 35 Minuten backen.
Den Biskuit einmal durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Das Puddingpulver sorgfältig (damit sich keine Klümpchen bilden) nach Vorschrift anrühren, die dazu benötigte Menge an Milch und Zucker von der Gesamtmenge abnehmen. Die restliche Milch und 4 TL Kaffeegranulat in einem Topf zum Aufkochen bringen, kurz vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver sorgfältig (Klümpchen!) einrühren, noch einmal aufkochen lassen und den fertigen Pudding abgedeckt, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Zucker dazugeben, den Quark von Hand unterrühren, ebenso den weitgehend abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Pudding. Die Masse zu 4/5 auf den unteren Boden geben, glatt streichen, den oberen Boden aufsetzen und dabei leicht andrücken.
Die restliche Creme darauf streichen, mit den Krokantstreuseln bestreuen und Schokoladenblätter dekorativ darauf verteilen.

Dekor:
Wenn etwas Cremefüllung zurückbehalten wird, kann vor dem Servieren (nach dem Entfernen des Tortenrings) auch der Rand mit Krokantstreuseln bestreut werden.
Alternativ kann der Tortenring innen mit Waffelröllchen auf dem unteren Biskuitboden stehend ausgekleidet und die Creme eingefüllt werden.

Tipp:
Unbedingt hellen Biskuit verwenden, da dieser geschmacklich besser passt und das Kaffeegranulat hübsch zur Geltung kommt.

Schmeckt sowohl frisch als auch am Tag danach sehr gut.