Henglein
Rama Cremefine
| Roggenbrot mit geriebenen Äpfel II
Rührteig, eifrei, milchfrei, vegan
)
| Sauerteig (abends): | |
| 2 EL | Sauerteig (Ansatz ) |
| 150 g | Roggenschrot |
| 500 ml | Wasser |
| Für den Teig: (Vorteig, morgens) | |
| Sauerteig | |
| 1400 g | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| 1400 g | Roggen, grob geschrotet |
| 2 | Äpfel, ca. 400–600 g |
| 50 g | Zuckerrübensirup, o. 1 El Zucker |
| Für den Teig: (Hauptteig, abends) | |
| 2 EL | Teig vom Vorteig abnehmen |
| 500 g | Roggen, fein geschrotet |
| 2 TL | Kümmel, mit geschrotet |
| 50 g | Ingwer, fein gehackt |
| 5 TL | Salz |
| 150 g | Sonnenblumenkerne, o. ungeschälter Sesam o. Leinsamen, ganz |
| Olivenöl |
Zubereitung
2 a 35 cm Kastenbackformen mit Backpapier
2 Brote a ca. 1,8 – 1,9 kg
Abends:
den Sauerteig mit 150 g Roggenschrot und 500 ml Wasser in eine 6 l Schüssel geben, vermischen, Deckel schließen und über Nacht, ruhen lassen.
Vorteig:
Morgens erst das Wasser, Äpfel (um den Griebsch herum raspeln oder fein reiben) und den Zuckerrübensirup zum Sauerteig geben, vermischen, danach die 1400 g Roggen grob schroten, dazu, untermischen mit einem Holzlöffel (Kunststoff geht auch), Deckel schließen, bis zum Abend gären lassen.
Hauptteig abends:
ca. 2 El vom durchgerührten Sauerteig abnehmen + mit ca. 150 g Roggenvollkornmehl trocken rühren. In den Kühlschrank für das nächste Brot.
Zum restlichen Teig 50 g Ingwer fein gehackt, 5 Tl Salz zugeben, 150 g Sonnenblumenkerne ganz, 500 g Roggenvollkorn mittelfein geschrotet.
Alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenbackformen geben, sie werden ca. gut halbvoll, glatt streichen, in der Mitte längs mit einem Messer eine Rille ziehen,
in den kalten Backofen über Nacht stellen.
In den kalten Backofen und dann bei 150°C Heißluft 110 min backen.
Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird.
Nach 110 min raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Olivenöl einstreichen + wieder in den Ofen, nochmals 50 min backen, auskühlen lassen, 24 h ruhen lassen vor dem Anschneiden. Von unten mit einem Sägemesser wäre ideal, es könnte sonst eventuell noch am Messer kleben.
Nach eigenem Geschmack können auch Ölsaaten aller Art, Haselnüsse, oder andere Nüsse, Mandeln oder auch Erdnüsse ganz, mit verwendet werden.
Eigenes Rezept
2 Brote a ca. 1,8 – 1,9 kg
Abends:
den Sauerteig mit 150 g Roggenschrot und 500 ml Wasser in eine 6 l Schüssel geben, vermischen, Deckel schließen und über Nacht, ruhen lassen.
Vorteig:
Morgens erst das Wasser, Äpfel (um den Griebsch herum raspeln oder fein reiben) und den Zuckerrübensirup zum Sauerteig geben, vermischen, danach die 1400 g Roggen grob schroten, dazu, untermischen mit einem Holzlöffel (Kunststoff geht auch), Deckel schließen, bis zum Abend gären lassen.
Hauptteig abends:
ca. 2 El vom durchgerührten Sauerteig abnehmen + mit ca. 150 g Roggenvollkornmehl trocken rühren. In den Kühlschrank für das nächste Brot.
Zum restlichen Teig 50 g Ingwer fein gehackt, 5 Tl Salz zugeben, 150 g Sonnenblumenkerne ganz, 500 g Roggenvollkorn mittelfein geschrotet.
Alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenbackformen geben, sie werden ca. gut halbvoll, glatt streichen, in der Mitte längs mit einem Messer eine Rille ziehen,
in den kalten Backofen über Nacht stellen.
In den kalten Backofen und dann bei 150°C Heißluft 110 min backen.
Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird.
Nach 110 min raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Olivenöl einstreichen + wieder in den Ofen, nochmals 50 min backen, auskühlen lassen, 24 h ruhen lassen vor dem Anschneiden. Von unten mit einem Sägemesser wäre ideal, es könnte sonst eventuell noch am Messer kleben.
Nach eigenem Geschmack können auch Ölsaaten aller Art, Haselnüsse, oder andere Nüsse, Mandeln oder auch Erdnüsse ganz, mit verwendet werden.
Eigenes Rezept
| Tweet |
