Die Keule auslösen und in große Stücke schneiden. Die Stücke mit der Karotte und den Perlzwiebeln in einem großen Topf anbräunen. 50 g Mehl und 100 g Butter darüber geben. Dann den Weißwein, das Glas Wasser und die Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum,... je nach Geschmack) zugeben und das Ganze mindestens eine Stunden köcheln lassen (evtl. Wein oder Wasser nachgießen, die Flüssigkeit darf auf keinen Fall ganz verdampfen!).
Den Speck und die gewaschenen, halbierten Champignons hinzufügen. Salzen und pfeffern. Etwa zehn Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce einkocht.
Als Abrundung mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen hervorragend Kartoffeln