Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Dörrfleisch darin auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und klein gehackte Chilies (wer möchte, mit den Kernen, dann aber Achtung, es wird sehr scharf!) dazugeben. Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Alles etwas anbraten, danach mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas sämig ist. Bei Bedarf mit etwas Tomatenmark andicken.

Eine Auflaufform mit Butter einreiben und etwas von der Sauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf eine Schicht Maultaschen legen und eine Schicht Schinken auf den Maultaschen verteilen. Mit Sauce bedecken und etwas Käse darauf verteilen. Genauso weiter einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den restlichen Käse als letzte Schicht auf der Oberfläche verteilen.

Mit Butterflocken belegen und in 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad goldbraun backen.