Eier trennen, Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

5 El Milch, Puddingpulver und 40 g Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Mit Folie bedeckt erkalten lassen (es soll sich keine Haut auf dem Pudding bilden).

Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Um den Biskuit einen Tortring stellen und die Aprikosen bis auf 8 Stück, auf dem Boden verteilen. Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker cremig rühren. Pudding kurz durchrühren und esslöffelweiße unterrühren. Die Hälfte der Buttercreme auf die Aprikosen streichen und kühl stellen. Restliche Buttercreme bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Mit Cognac verrühren. 250 g Sahne mit den restlichen 20 g Zucker steif schlagen und die Gelatine unterrühren. Auf die Buttercreme streichen und kühl stellen, bis die Sahne fest ist.

Dann die Torte am Rand und oben mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Die restlichen 150 g Sahne steif schlagen und damit und mit den restlichen Aprikosen verzieren.