Spargel – Cannelloni

Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Holzige Ende abschneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Lasagneblätter einzeln ins Kochwasser geben und 3 Min. kochen lassen. Nudelblätter einzeln aus dem Kochwasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zucker, Butter und Spargel in das Nudelwasser geben, zugedeckt aufkochen lassen und 5 Min. bei milder Hitze kochen.

Inzwischen die Nudelblätter mit je einer Scheibe Schinken belegen. Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 3-4 Spargelstangen in 1 Nudelblatt einrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Kerbel abzupfen, hacken und mit der Sahne unter die Hollandaise heben. Die Sauce über die Nudelröllchen geben und im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Min. überbacken. (Umluft 180 Grad)

Für die Herstellung der Sauce Hollandais:
Eigelbe mit einem großen Schneebesen in einer Schüssel mit dem Weißwein über dem Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse cremig wird, langsam die in Stücke geschnittene Butter unterschlagen. Immer nur wenig Butter nehmen und diese vollständig in der heißen Masse auflösen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Ab und an die Schüssel vom Dampf nehmen damit die Sauce nicht gerinnt. Sollte das passieren, schnell 1-2 Eiswürfel unterschlagen, bis die Sauce wieder glatt ist.