Brunch Torte mit Kirschen

Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten und diesen in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Die Kirschen gut abtropfen lassen, 250 ml Saft dabei auffangen. Die Speisestärke mit 3 EL des Saftes glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen lassen, die angerührte Stärke dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. ½ Minute kochen lassen. Die Kirschen untermischen und alles abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) damit auslegen, dabei einen 2 cm-Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Hälfte der Mandeln darauf streuen, die Kirschen darauf verteilen und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Brunch mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaftsaft, den Eiern und Mehl verrühren und auf den Kirschen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) auf der untersten Schiene ca. 65 Minuten backen.

Eigelb mit Wasser verquirlen, auf den Kuchen pinseln und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. In der Form völlig erkalten lassen, dann erst herausnehmen. Falls gewünscht, den Tortenrand mit dem erwärmten Gelee bestreichen, die Mandelblättchen fettfrei goldbraun rösten und an den Rand drücken. Zum Schluss die Torte dünn mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Am besten schmeckt die Torte, wenn sie ein Tag vorher gebacken wird.
Eine schön säuerlich-spritzige Note erhält die Torte mit Stachelbeeren anstelle der Kirschen.