Die Brühe in einem kleinem Topf zum Kochen bringen und im Weiteren köcheln lassen. Die Brühe muss heiß sein! Wenn zwischendurch mit kalter Flüssigkeit aufgegossen wird, bekommt man die Konsistenz vom Reis nicht richtig hin!

Inzwischen Schalotte, Sellerie, Karotte und Knoblauch putzen und fein würfeln. In einer tiefen, breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei niedriger Hitze weich braten. Den Reis in die Pfanne geben und die Temperatur hochdrehen. Den Reis unter ständigem Rühren in ca. 1 Minute glasig braten und dann mit dem Prosecco ablöschen. Es sollte dabei so richtig schön zischen!

Wenn der Prosecco verdampft ist, einen Schöpflöffel heiße Brühe zum Reis gießen und die Temperatur so regeln, dass das Ganze leise vor sich hin blubbert. Regelmäßig umrühren und, wenn die Brühe aufgesogen ist, immer wieder einen Schöpflöffel nachgießen. Nach ca. 20 Minuten probieren, ob der Reis schon gar ist - er sollte außen weich sein, aber im Kern noch etwas Biss haben. Wenn nicht, so lange Brühe dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, die Butter und ca. die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit geschlossenem Deckel noch etwas stehen lassen.

Während der Reis kocht, die Avocado schälen und entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel ( ca. 1 x 1 cm) schneiden und mit etwas Zitrone und Olivenöl marinieren, damit die Farbe erhalten bleibt. Vorsichtig unter den fertigen Risotto heben, auf Tellern anrichten und den restlichen Parmesan darüber streuen.

Wer es ganz besonders dekorativ möchte, schneidet die Avocadohälften zum Fächer und drapiert sie auf dem kugelig angerichteten Risotto.

Version ohne "richtige" Brühe: Nach dem Ablöschen mit Prosecco einfach 1-2 TL gekörnte Brühe in den Reis streuen und statt Brühe heißes Wasser aus dem Wasserkocher nachfüllen – das spart eine Menge Energie.

Version fürs Frühjahr: kurz vor Ende der Garzeit etwas geputzten und in 1,5 cm lange Stücke geschnittenen grünen Spargel dazugeben, so dass er heiß wird, aber schön knackig bleibt

Dazu einen leichten Weißwein reichen - oder einfach den Rest vom Prosecco.