Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in möglichst feine Stücke schneiden. Frischkäse und Honig mit dem Handrührgerät aufschlagen. Apfelstückchen darunter geben und alles mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken. Füllung kalt stellen.

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig portionsweise 4 Pfannkuchen oder mehr goldbraun ausbacken. Danach im Backofen warm stellen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den flüssigen Honig und 1-2 EL Wasser dazugeben und die Nussmischung aufkochen lassen. Nussmischung auf einen Teller geben. Pfannkuchen mit der Nussmischung und der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit Apfelscheiben und Nüssen garnieren und servieren.