Das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Himbeeren verlesen, waschen, trocknen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker, Zitronensaft, Pinienkernen und Frischkäse verrühren. Zwieback zerbröseln und mit dem Zucker dazugeben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise Crêpes ausbacken. Die Crêpes mit der Creme bestreichen und aufeinander stapeln. Tortenstücke daraus schneiden und servieren.