Henglein
Rama Cremefine
| Spargelsuppe grün - weiß mit Räucherfisch
| 300 g | Spargel, weiß |
| 300 g | Spargel, grün |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 2 Zweig/e | Estragon |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 große | Kartoffel(n), fest kochend |
| 2 EL | Öl |
| 4 EL | Sahne |
| 150 g | Lachs, geräuchert, oder anderer Räucherfisch |
Zubereitung
Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen mit Salz, Zucker und einem Estragonzweig bei wenig Hitze auf dem Herd ziehen lassen.
Kartoffel und Zwiebel würfeln. Zwiebel glasig dünsten, Kartoffelwürfel dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Spargelschalensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Weißen Spargel 5 Minuten kochen, dann grünen dazugeben und 10 Minuten weiter kochen. Abtropfen, Köpfe beiseite stellen.
Spargelstücke mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung, der Hälfte (oder etwas mehr) des Suds und der Sahne mischen. Abschmecken. In Suppentassen füllen.
Zerkleinerten Fisch und die Spargelköpfe sowie den Estragon auf die Suppentassen verteilen.
Kartoffel und Zwiebel würfeln. Zwiebel glasig dünsten, Kartoffelwürfel dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Spargelschalensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Weißen Spargel 5 Minuten kochen, dann grünen dazugeben und 10 Minuten weiter kochen. Abtropfen, Köpfe beiseite stellen.
Spargelstücke mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung, der Hälfte (oder etwas mehr) des Suds und der Sahne mischen. Abschmecken. In Suppentassen füllen.
Zerkleinerten Fisch und die Spargelköpfe sowie den Estragon auf die Suppentassen verteilen.
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