Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. 150 g davon zudecken und kalt stellen.

Butter und 250 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Backblech (mit Rand) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig darauf glatt streichen. Restlichen Rhabarber darauf verteilen.
Bei 150 Grad 35-40 Minuten backen und auskühlen lassen.

Grützepulver mit 6 EL kaltem Wasser glatt rühren. 200 ml Wasser, 150 g Zucker und den beiseite gestellten Rhabarber in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Grützepulver einrühren. Unter Rühren nochmals 1 Minute köcheln lassen. Topf in ein kaltes Wasserbad stellen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.

Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 150 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 4-5 Esslöffeln Joghurtcreme verrühren. Alles unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme auf dem Rhabarberkuchen verteilen und glatt streichen. Grütze als Kleckse darauf geben und mit einem Löffelstiel durch Grütze und Creme ziehen.
Ca. 3 Stunden kalt stellen. In Stücke schneiden und mit Pistazien bestreuen.