Mehl, 1 Ei, 125 ml Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandelstifte und Paniermehl darin goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.

Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Paniermehl und Rosinen mischen. 50 g Butter in der Pfanne schmelzen.

Strudelteig auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen. Anschließend über den bemehlten Handrücken hauchdünn ausziehen (ca. 65 x 45 cm). Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. An der Schmalseite des Teiges ca. 5 cm frei lassen. Auf ein Viertel des Teiges die Apfelmischung verteilen. Mit 50 g Zucker und Zimt bestreuen. Strudel vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Seiten leicht festdrücken und nach unten umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Umluft: 200°, Gas Stufe 4) 15-20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Soßenpulver, 2 Esslöffel Zucker und 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen.

Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben. Soße dazureichen.