50 ml Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis die Masse zu einem Kloß wird und sich am Topfboden eine weiße Haut bildet. In eine Schüssel geben und 1 Ei sofort unter den heißen Teig rühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann übrige Eier nacheinander gut unterrühren.

Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von ca. 25 cm Größe aufmalen. Darauf ineinander immer kleiner werdende Kreise, mit jeweils ca. 1 cm Abstand zum nächsten Kreis spritzen. Restlichen Teig als Streifen neben den Boden spritzen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Umluft: 200°, Gas Stufe 4) 25-30 Minuten backen. (Wenn man eine backofenfeste Form mit heißem Wasser in den Backofen stellt, geht der Brandteig besonders gut auf) Brandteigboden auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, Zucker, Zitronenaroma und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Buttermilch in die Gelatine rühren. Gelatinemischung in die übrige Buttermilch rühren und ca. 20 Minuten kalt stellen.

Brandteigboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Boden legen. Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Creme auf den Boden geben und die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Übrige Brandteigstreifen in kleine Stücke zerbröseln. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vor dem Servieren mit Brandteigbröseln bestreuen und mit Kiwischeiben belegen. Mit Zitronenscheibe und Melisse verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.