Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, 1 Prise Salz und Kaffee aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milchkaffee unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Mischung wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Stufe weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Von der Platte nehmen, in eine Schüssel gießen und ein wenig abkühlen lassen.
Gelatine gut ausdrücken und in der Mischung auflösen.

Sahne schlagen, ein Drittel davon mit der Creme zügig verrühren, restliche Sahne behutsam unterheben.

Für die Tränke Wasser, Rum und Staubzucker verrühren bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.

Biskuitboden in eine Springform (24 cm Durchmesser) legen und diesen mit einem Drittel der Creme bestreichen.

24 Biskotten für die Garnitur beiseite legen. Einen Teil der restlichen Biskotten dicht an dicht auf die Creme setzen und ein wenig andrücken. Biskotten mit der Tränke beträufeln. Ein weiteres Drittel der Creme auf die Biskotten streichen, mit Biskotten belegen und wieder mit Tränke beträufeln. Restliche Creme auf den Biskotten verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert mind. 2-3 Stunden).

Sahne für die Garnitur schlagen.
Frischhaltefolie von der Torte entfernen. Torte mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Tortenreifen öffnen und behutsam abheben. Torte rundum mit der Sahne bestreichen, den Rand mit Biskotten garnieren. Schokolade grob raspeln und die Torte damit bestreuen.