Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen. Vanillezucker, Salz und 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben.

Eine Obstbodenform (ca. 27 cm Durchmesser) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig hinein geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft: nicht geeignet, Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Ananas und Kiwi schälen. Strunk der Ananas entfernen. Kiwi in Scheiben und Ananas in Stücke schneiden. 50 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kiwi und Ananas darin kurz blanchieren, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Puddingpulver, 50 g Zucker und ca. 6 Esslöffel kalte Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, das Puddingpulver einrühren. Unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und auf den Boden geben, glatt streichen.

Obst auf dem Kuchen verteilen. Tortengusspulver nach und nach mit 100 ml Aprikosensaft und 150 ml Wasser anrühren.

Unter Rühren aufkochen. Heißen Guss mit einem Löffel von der Mitte aus gleichmäßig über das Obst verteilen. Obstkuchen ca. 45 Minuten kalt stellen.