Henglein
Rama Cremefine
| Hornhecht mit Buttersauce
| 2 | Fisch(e) (Hornhechte) |
| 2 | Zwiebel(n), geschält |
| Pfefferkörner | |
| Senfkörner | |
| 200 ml | Weißwein |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| Öl | |
| 5 kleine | Schalotte(n), fein gehackt |
| 150 g | Butter, eisgekühlt in Würfeln |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Zwiebeln mit den Pfeffer- und Senfkörnern in 1 Liter mild gesalzenem Wasser aufkochen und ziehen lassen.
Die küchenfertigen Fische zerteilen und etwa 10 Minuten in diesem Sud garen lassen.
Die Schalotten in einen Topf geben und mit dem Wein, dem Fischfond und dem Essig einkochen bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Den Topf vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Fischstücke auf vorgewärmte Teller legen und mit der Schalottenbutter beträufeln.
Dazu passen neue, in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat.
Die küchenfertigen Fische zerteilen und etwa 10 Minuten in diesem Sud garen lassen.
Die Schalotten in einen Topf geben und mit dem Wein, dem Fischfond und dem Essig einkochen bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Den Topf vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Fischstücke auf vorgewärmte Teller legen und mit der Schalottenbutter beträufeln.
Dazu passen neue, in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat.
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