Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, den Stiel schälen und in Stifte schneiden - beides in Salzwasser in 2 - 3 Minuten bissfest kochen und mit Eiswasser abschrecken.

Die geschälten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, diese in einer Pfanne mit 4 EL Öl verteilen und auf der Unterseite bräunen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, über die Kartoffeln streuen und alles unter Wenden fertig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die geputzten Champignons und den Brokkoli dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. 40 g Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer anderen Pfanne 4 Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelpfanne auf 4 Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf setzen.

Tipp: Pikanter schmeckt die Kartoffelpfanne, wenn man etwas klein gehackten Knoblauch und eine Prise Cayennepfeffer dazu gibt.