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Rinderfilet auf Rotweinbutterschalotten
Zutaten
| 2 | Schalotte(n), ungeschält |
| 1 | Knoblauchzehe(n), ungeschält |
| 1 kg | Rinderfilet |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 5 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 400 g | Schalotte(n), geschält |
| 3 EL | Zucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 250 ml | Portwein, roter |
| 3 EL | Marsala |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 60 g | Butter, kalte, in Würfeln |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 120° C vorheizen.
Die 2 ungeschälten Schalotten halbieren, die Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zweige Thymian, den Rosmarin, Schalotten und Knoblauch dazugeben und alles kurz weiter braten. Dann alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1½ Stunden garen.
2 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit der Hälfte von Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, 2 Zweige Thymian und Gewürznelken dazugeben. Die geschälten Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit dem restlichen Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und 1 Thymianzweig dazugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
Das Filet zum Anrichten in schöne Scheiben schneiden und mit den Rotweinschalotten und etwas Sauce servieren.
Die 2 ungeschälten Schalotten halbieren, die Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zweige Thymian, den Rosmarin, Schalotten und Knoblauch dazugeben und alles kurz weiter braten. Dann alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1½ Stunden garen.
2 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit der Hälfte von Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, 2 Zweige Thymian und Gewürznelken dazugeben. Die geschälten Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit dem restlichen Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und 1 Thymianzweig dazugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
Das Filet zum Anrichten in schöne Scheiben schneiden und mit den Rotweinschalotten und etwas Sauce servieren.
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